龙
西湖龙井
- 茶类
- 绿茶
- 产地
- 浙江杭州
- 冲泡
- 80℃ 左右，玻璃杯中投
- 滋味
- 豆花香，鲜爽回甘
且将新火试新茶。诗酒趁年华。宋 · 苏轼《望江南 · 超然台作》
从来佳茗似佳人宋 · 苏轼
四时茶单
老话说：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。下面是我们按自己的口味排的一份茶单。
春三月 — 五月明前龙井 · 碧螺春 · 茉莉花茶
夏六月 — 八月白毫银针 · 白牡丹 · 黄山毛峰
秋九月 — 十一月铁观音 · 大红袍 · 凤凰单丛
冬十二月 — 二月祁门红茶 · 正山小种 · 普洱熟茶
茶谱
八款茶室里常备的茶。冲泡参数是我们自己试出来的，不同批次的茶请按口感微调。
碧
碧螺春
- 茶类
- 绿茶
- 产地
- 江苏苏州洞庭山
- 冲泡
- 75—80℃，先注水后投茶
- 滋味
- 花果香，旧名“吓煞人香”
矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。宋 · 陆游《临安春雨初霁》
峰
黄山毛峰
- 茶类
- 绿茶
- 产地
- 安徽黄山
- 冲泡
- 85℃，玻璃杯或盖碗
- 滋味
- 兰香清雅，汤色清亮
茶。香叶，嫩芽。唐 · 元稹《一字至七字诗 · 茶》
银
白毫银针
- 茶类
- 白茶
- 产地
- 福建福鼎、政和
- 冲泡
- 85—90℃，盖碗慢出汤
- 滋味
- 毫香蜜韵，清甜
坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。唐 · 白居易《山泉煎茶有怀》
观
铁观音
- 茶类
- 乌龙茶
- 产地
- 福建安溪
- 冲泡
- 沸水，盖碗快出汤
- 滋味
- 兰花香，有“观音韵”
一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。唐 · 皎然《饮茶歌诮崔石使君》
岩
大红袍
- 茶类
- 乌龙茶 · 岩茶
- 产地
- 福建武夷山
- 冲泡
- 沸水，前几泡快出汤
- 滋味
- 岩骨花香，焙火足
一碗喉吻润，两碗破孤闷。唐 · 卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》
祁
祁门红茶
- 茶类
- 红茶
- 产地
- 安徽祁门
- 冲泡
- 90℃ 左右，盖碗或瓷壶
- 滋味
- 蜜糖香，人称“祁门香”
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。宋 · 杜耒《寒夜》
普
普洱熟茶
- 茶类
- 普洱茶
- 产地
- 云南
- 冲泡
- 沸水，先快速洗茶一次
- 滋味
- 醇厚顺滑，陈香
茶者，南方之嘉木也。唐 · 陆羽《茶经》
冲泡参考
茶室里用 110 毫升的白瓷盖碗。下面是第一泡的参考，之后每泡可以多闷几秒。
| 茶类 | 水温 | 投茶量 | 第一泡出汤 |
|---|---|---|---|
| 绿茶 | 75—85℃ | 3 克 | 20—30 秒 |
| 白茶 | 85—95℃ | 5 克 | 20 秒 |
| 乌龙茶 | 沸水 | 7—8 克 | 10—15 秒 |
| 红茶 | 85—90℃ | 5 克 | 10—15 秒 |
| 普洱熟茶 | 沸水 | 7 克 | 洗茶后 10 秒 |
仅供参考。喜欢浓一点就多放茶，不要靠延长时间。
手记
- 秋茶的铁观音，为什么比春茶更香
- 同一壶水，泡三款红茶
- 老白茶到底要不要煮
- 夏天的冷泡茶，三个容易出错的地方
- 梅雨季，茶叶怎么存
小茶会
每月两次，周日下午在茶室里，围着一张长桌慢慢喝。
十一月主题：岩茶与秋
四款不同山场的武夷岩茶并排试饮，体会什么是“岩骨花香”。
- 正岩、半岩与洲茶的区别
- 盖碗出汤的手法
- 怎样分辨焙火的轻重
- 时间
- 周日 14:00 — 16:30
- 人数
- 每次八人
- 茶品
- 每期四款，现场提供
- 带走
- 一小包当期茶样